食物发芽后到底能不能吃?有的营养加倍,有的危害身体!

发布时间: 2024-04-12 来源:健康时报

  本文专家:

  吴慧丽,河南省郑州市中心医院消化内科主任医师
  放久了的土豆会发芽,买回来没几天的大蒜也会发芽……这么多会发芽的食物,究竟哪些食物发芽了还能吃?哪些不能吃?别再乱吃了!
  这些食物发芽后营养加倍
  1. 黄豆、绿豆、豌豆
  这些豆类本来就富含营养,而变成芽菜后,营养价值更高。比如黄豆芽,比黄豆的脂肪和还原糖都有所下降,维生素、核黄素、烟酸和异黄酮含量都有所增加。
  同时,部分蛋白质也会分解成各种氨基酸,鲜美的味道、细腻的口感,还更适合消化不太好的人群。
  2. 花生
  花生芽不仅维生素C含量很高,抗氧化物质含量也很高,看来花生芽还是一种不错的食材选择。
  但自己家里花生发芽,还是建议扔掉,发芽的环境很可能就是霉菌生成的温床,实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。
  这些食物发芽后营养价值降低
  1. 生姜、大蒜、洋葱
  这些我们厨房里常备的调味品蔬菜,发芽后一般不会产生毒素,可以继续食用,但营养价值会减少、口感变差,因为新长出的芽吸取了它们原本的养分。
  2. 红薯、山药、芋头
  和姜蒜发芽一样,这些薯类发芽过程中会流失营养成分和水分,口感变差。但注意,发芽红薯可能霉变,如果表皮呈褐色、有黑色斑点,或任何霉变迹象,立马扔掉!
  3. 萝卜、白菜
  萝卜和白菜发芽后,口感和营养价值上会稍差点。
  这种食物发芽后千万别吃
  发芽变绿的土豆
  吃发芽土豆会引起中毒,主要因为其含有一种毒素——龙葵素。新鲜土豆中也含有龙葵素,只是含量很低,不会危害人体。但如果土豆发芽、变绿,龙葵素含量就会大量增加。
  食用后几十分钟到几个小时,都可能发生中毒,开始表现为咽喉及口内刺痒、灼热,然后出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等症状。
  土豆怎么储存能防止发芽呢?
  土豆存放要避免阳光直射,放在阴凉通风处,最好在干燥、低温的条件下。如果阳光直射、储存温度高,容易导致土豆发芽或变绿。

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食物发芽后到底能不能吃?有的营养加倍,有的危害身体!

发布时间:2024-04-12来源:健康时报

  本文专家:

  吴慧丽,河南省郑州市中心医院消化内科主任医师
  放久了的土豆会发芽,买回来没几天的大蒜也会发芽……这么多会发芽的食物,究竟哪些食物发芽了还能吃?哪些不能吃?别再乱吃了!
  这些食物发芽后营养加倍
  1. 黄豆、绿豆、豌豆
  这些豆类本来就富含营养,而变成芽菜后,营养价值更高。比如黄豆芽,比黄豆的脂肪和还原糖都有所下降,维生素、核黄素、烟酸和异黄酮含量都有所增加。
  同时,部分蛋白质也会分解成各种氨基酸,鲜美的味道、细腻的口感,还更适合消化不太好的人群。
  2. 花生
  花生芽不仅维生素C含量很高,抗氧化物质含量也很高,看来花生芽还是一种不错的食材选择。
  但自己家里花生发芽,还是建议扔掉,发芽的环境很可能就是霉菌生成的温床,实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。
  这些食物发芽后营养价值降低
  1. 生姜、大蒜、洋葱
  这些我们厨房里常备的调味品蔬菜,发芽后一般不会产生毒素,可以继续食用,但营养价值会减少、口感变差,因为新长出的芽吸取了它们原本的养分。
  2. 红薯、山药、芋头
  和姜蒜发芽一样,这些薯类发芽过程中会流失营养成分和水分,口感变差。但注意,发芽红薯可能霉变,如果表皮呈褐色、有黑色斑点,或任何霉变迹象,立马扔掉!
  3. 萝卜、白菜
  萝卜和白菜发芽后,口感和营养价值上会稍差点。
  这种食物发芽后千万别吃
  发芽变绿的土豆
  吃发芽土豆会引起中毒,主要因为其含有一种毒素——龙葵素。新鲜土豆中也含有龙葵素,只是含量很低,不会危害人体。但如果土豆发芽、变绿,龙葵素含量就会大量增加。
  食用后几十分钟到几个小时,都可能发生中毒,开始表现为咽喉及口内刺痒、灼热,然后出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等症状。
  土豆怎么储存能防止发芽呢?
  土豆存放要避免阳光直射,放在阴凉通风处,最好在干燥、低温的条件下。如果阳光直射、储存温度高,容易导致土豆发芽或变绿。