小龙虾头到底能不能“嗦”？

发布时间： 2022-07-25 来源：武汉晚报

　　小龙虾头到底能不能“嗦”？【人间至味“虾黄”是虾屎还是虾卵？】

　　最近，“小龙虾头到底能不能吃”的话题引起了网友的热议，“虾黄是虾屎，不能嗦”“虾头重金属超标”等说法层出不穷。

　　其实，现在正规的小龙虾都是规模养殖，质量是有保障的。不过因为夏天天气炎热，人们往往吃东西不注意，很容易诱发肠胃不适。小龙虾的正确打开方式是什么呢？如何更好地享用这种美味呢？

　　虾头内的“虾黄”到底是什么？

　　对很多“吃货”来说，虾头内的“虾黄”是人间至味，情有独钟、欲罢不能。还有人从滋补角度认为，“虾黄”是小龙虾的虾卵，具有很高的营养价值。这是真的么？

　　其实，虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，也就是虾的肝脏。

　　虾和人一样，肝脏是解毒的器官，只不过虾的这些器官集中在头部。生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。

　　另外，可能会让很多“吃货”们失望的是，公虾和母虾头部同样存在肝胰腺，所以“虾黄即虾卵”一说并不成立。

　　此外，虾头除了肝胰腺，还有很多虾的器官，比如胃和鳃，这些也是吸收并处理毒素的地方，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。

　　所以，从饮食安全的角度看，建议大家只吃虾尾，这虾头还是少吃为好。

　　死虾能不能吃？要看小龙虾是怎么死的

　　蒜蓉、麻辣、清蒸乃至烧烤，小龙虾做法繁复让人眼花缭乱，各花入各眼，都好吃。但要想吃得好，关键得食材好，挑选合格优质的小龙虾很重要。

　　其实，小龙虾对生长环境要求很高，食用鲜活小龙虾一般是没问题的。但死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的，如果不是直接冻死的，最好不要吃。

　　小龙虾是一种富含高蛋白的食物，夏季气温炎热，高蛋白的活体一旦死亡，体内细菌分解后高蛋白极易变质，人吃了就容易拉肚子或中毒。

　　总的来说，不建议食用死虾。

　　虽说水产品死亡越久，越容易被病菌污染，但这个“死”也要看是怎么死的。

　　冷冻虾是另外一种情况，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾，是两个完全不同的概念。

　　对于正规加工而成的速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用哦。

　　虾线虾脚要不要去掉？

　　买到好虾不难，但不见得每个人都会做、都能做得对。

　　因为小龙虾体表和体内都含有污垢，在加工之前要进行彻底的清洗，类似于虾头、虾线等可以直接去掉。

　　如果不考虑美观，小龙虾的虾脚也可以去掉。

　　在烹饪的过程中一定要保持高温，高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。

　　通常，寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温，杀死寄生虫的时间会更短。

　　龙虾配酒越喝越有？

　　夜宵也好，外卖也罢，一顿小龙虾总能在深夜带来特别的慰藉。人间欢乐，不过三口啤酒，两盆龙虾，以及一阵喧闹的烟火。

　　但龙虾配酒，并不是越喝越有，反而容易引发痛风。

　　不只小龙虾，其他一些鱼虾类的海产品也尽量不要与啤酒同时进食。

　　海产品中含有丰富的嘌呤，而痛风的形成又与嘌呤代谢和血液中的尿酸排泄障碍有关系。

　　因此，啤酒与含有嘌呤较高的海产品同时食用，会增加尿酸的生成和积聚，容易造成痛风，还可能造成痛风性关节炎，关节肿大、疼痛、高烧，甚至造成肾功能的损伤。尤其是尿酸含量较高的人群，更不建议两者同时食用哦。

　　世上的美食千千万，都有其独特的个性。其实，有时食物的意义并不在于饱腹，我们更在意的是热量、脂肪之外，那些分析不出成分的物质来一饱口福。

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　　鸡头、鸭头、鱼头能不能吃？

　　一般情况下，多数动物头不能食用，以免增加消化系统和内分泌系统负担。还有，鱼肚子中的那层黑皮也必须处理掉，其中聚集太多污染物和致癌物。即使吃禽肉和鱼肉也要控制好量，每人每天吃75~150克左右就行；保证肉类彻底煮熟煮透后才能吃，以免导致肺吸虫和肝吸虫病。不管野生动物有多么美味，任何人都不能食用，因为野生动物安全和健康方面存在一定的隐患，极有可能会造成病毒传染。

　　◎鸡头

　　研究发现，家中饲养的鸡存活时间越长，鸡头中积聚的毒素就越多。之所以会出现此问题，是因为家中饲养的鸡随便寻找食物，极有可能吃到重金属物质，重金属物质在大脑中积聚，久而久之积聚得越来越多，毒性也随之增强。偶尔吃一两次鸡头没问题，但经常食用可能会诱发中毒反应，因此鸡头不能多吃。

　　◎鸭头

　　家中饲养的鸭子跟鸡一样，鸭头中也会积聚重金属物质，所以少吃为妙。

　　◎鱼头

　　鱼头中含有众多营养物质，尤其是EPA和DHA，这属于不饱和脂肪酸，能帮助软化血管，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，能促进儿童大脑发育，延缓脑细胞衰老速度。

　　不过，近几年来整体环境恶化，水污染越来越严重，海洋中的有害物质进入鱼体中，增加鱼头中有害物质含量。还有，不良商家在鱼饲料中添加化学物，增加鱼体中有害物质含量，有害物质主要在鱼头中聚集，因此尽量不要吃鱼头。

　　“吃货”这3个原则

　　一定要坚持

　　◎不吃动物淋巴淋巴是生物免疫系统，承担着众多功能，这一部位易残留重金属和有害物质，因此建议不要吃。

　　◎不能吃腺体这里所说的腺体是指动物淋巴腺、肾上腺以及甲状腺，不管有多美味都不能食用。因为动物腺体中含太多病原体和重金属，易造成恶心、呕吐和腹泻等，甚至会影响智力发育。

　　◎不吃动物皮动物皮由淋巴、脂肪以及真皮所组成，吃动物皮易导致脂肪摄入超标，升高血液中脂质物质含量，增加患心脑血管疾病风险。