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煮鸡蛋的蛋黄变绿了，还能放心吃吗？
发布时间：
2024-01-24
来源：荆楚网
鸡蛋是日常饮食中最常见的食物之一
一项研究表明
每周吃5个鸡蛋
可降低糖尿病、高血压风险
每天吃几个鸡蛋更健康？
买鸡蛋有哪些注意事项？
一起了解↓↓
每天应该吃几个鸡蛋？
鸡蛋富含优质蛋白质、脂类
脂溶性维生素、B族维生素、矿物质等
营养价值高
2023年《营养素》发表的研究显示
每周吃≥5个鸡蛋的时候
患2型糖尿病和高血压的风险
分别降低了28%和32%
如果配合其他的科学饮食模式
更有利于身体健康
那么，吃鸡蛋是越多越好吗？
每天吃多少鸡蛋更健康？
由于鸡蛋中含有较多的
饱和脂肪酸和胆固醇
摄入量不宜过多
《中国居民膳食指南（2022）》推荐
成年人每天应摄入蛋类 40~50g
相当于每天1个鸡蛋
一周食用不超过7个鸡蛋
生鸡蛋vs熟鸡蛋，怎样吃更有营养？
其实，鸡蛋由生到熟
营养成分并不会发生很大的变化
但是，吃熟鸡蛋
更有利于人体消化吸收
生吃鸡蛋
蛋白的吸收率不足50%
而吃煮熟的鸡蛋
蛋白吸收率超过90%
从另一方面来说
生吃鸡蛋可能有感染沙门氏菌的风险
鸡蛋壳上有很多小孔
使外部的细菌和病毒
有机会侵入鸡蛋内部
因此，生吃鸡蛋可能会
引起腹部痉挛、腹泻、发烧等
严重时甚至可能危及生命
如果真的想吃生鸡蛋
一定要挑选
经过巴氏杀菌的鸡蛋
蛋黄发青了，鸡蛋还能吃吗？
您有没有遇到过这种情况？
有时候鸡蛋煮久了
蛋黄会发青
是不是鸡蛋坏了？
其实，鸡蛋煮久了蛋黄发青
是由于铁和硫化物产生了化学反应
鸡蛋的蛋白加热后会产生硫化氢
而蛋黄中含有铁
硫化氢和蛋黄中的铁发生反应
就生成了绿色的硫化亚铁
硫化亚铁是一种安全无毒的化合物
并不影响食用
但为了口感
还是不要煮过头哦~
买鸡蛋，一定认准这项标准！
食品安全国家标准当中
GB2749条目
对蛋与蛋制品进行了强制性的要求
包括对蛋和蛋制品的原料、来源
以及内容物当中的残留量、微生物等
都有详细的指标要求
蛋和蛋制品
必须符合标准要求才能上市
对于蛋品质的把控
在强制执行的GB2749标准之上
还有两个“非强制执行”的行业标准
一是农业行业标准
分特级、一级、二级和三级这4个等级
二是国内贸易行业标准
分AA级、A级和B级三个等级
主要的表征是
整蛋中蛋白的质量和新鲜程度
AA级标准≥72
A级标准≥60
B级标准≥55
鸡蛋等级越高越有营养吗？
普通鸡蛋和A级鸡蛋有什么区别？
戳视频了解↓↓
如何挑选新鲜鸡蛋？手把手教你！
看生产日期
日期越近的新鲜度越好
看鸡蛋重量
同等大小的鸡蛋
重的更新鲜
用强光照射
（可借助手机手电筒）
看鸡蛋中的气室
气室越小鸡蛋越新鲜
