吃荞麦面不健康？真相来了

发布时间： 2024-03-19 来源：中国消费者报

　　近日

　　网络上有传言说

　　“荞麦含凝集素，会导致肠漏”

　　“荞麦面有草酸，影响营养吸收”等

　　这些传言是真的吗？

　　来听食品专家分析

　　荞麦其实是“假谷物”

　　吃起来却很安全

　　荞麦，也叫乌麦、荞子，虽然名字里有“麦”字，但它其实并不属于“麦”类的谷物。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，食品营养领域通常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦虽然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，虽然通常也被当作杂粮来食用，但严格来说不能算在谷物之列，所以食品领域叫它“假谷物”。

　　荞麦虽然不是谷物，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题，比如麸质过敏，也就是说，麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包，却能放心地食用荞麦加工的食品。

　　既然荞麦对人如此友好

　　那么那些吃荞麦面危害健康的传言

　　又是怎么回事呢？

　　传言一

　　荞麦面含有植物凝集素，易造成肠漏。

　　阮光锋分析称，荞麦作为草本植物种子的确含有植物凝集素，但是，植物凝集素有一个特别大的弱点就是它不耐热。荞麦面做熟以后，植物凝集素就被分解破坏掉了。也就是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，否则不会摄入植物凝集素。

　　传言二

　　荞麦面升糖指数高，不利于控制血糖。

　　阮光锋分析称，荞麦面粉含丰富的膳食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI食物，相较于白米饭（GI值为82至90）、白馒头（GI值为85至88）等高GI食物，荞麦面对血糖还是友好的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。此外，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病风险。所以，荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。

　　传言三

　　荞麦面有草酸，影响营养吸收。

　　阮光锋分析称，荞麦的确含部分草酸，草酸也的确属于抗营养成分，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相结合，影响人体对这些营养的吸收利用。但是，草酸易溶于水，所以建议吃荞麦首选荞麦面条，因为这样可以让荞麦面在烹煮过程中，把草酸溶解到面汤里。如若担心草酸摄入过多，不喝面汤即可。

　　至于市面上的一些荞麦馒头，其实用的荞麦粉相对较少，即使含有少量草酸，一般也与和面用的小苏打酸碱中和后在肠道内代谢了，不必过于担心。

　　总之

　　吃荞麦面不仅不会危害健康

　　常吃还有助于

　　血糖稳定、帮助减肥

　　此外，相比于以小麦粉为原料制作的挂面，荞麦面能让人们摄入更多蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等营养。有研究发现，用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉添加量在5%至30%范围内），能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。

　　最后再来教大家

　　如何选购荞麦面

　　目前市面上的荞麦面品类很多，有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但仔细查看配料表，可能会发现其主要原料为小麦粉，荞麦粉含量可能都不到30%。